Müslibrötchen – Genau richtig zum Sonntagsfrühstück

OK, ich habe sie für unser Samstagsfrühstück am Freitagabend gebacken. Aber ich bin mir ziemlich sicher, die schmecken auch am Sonntagmorgen hervorragend zu Marmelade, Honig  und Nuss-Schokocreme.

Wobei ich aber ehrlicherweise einschränken muss. Das sind keine richtigen Brötchen im klassischen Sinne. Tut aber dem Geschmack keinen Abbruch.

Gefunden habe ich das Rezept für die gesunden Brötchen bei Joanna vom Küchenzuckerschneckenblog. Sie hat dabei noch ein Rezeptur für eine Apfelstrudelcreme stehen. Kann ich mir sehr gut als Ergänzung vorstellen. Wir haben auf unsere Brötchen ganz klassisch Marmelade, Honig und Nutella geschmiert. Prima!

Müslibrötchen

Für 8 Stangen oder Brötchen benötigt man:

• 150ml Milch
• 130g Früchtemüsli (ich habe hier das Früchtemüsli von mymuesli verwendet)
• 320g Mehl 550
• 200g Quark
• 60g weiche Butter
• 1P. Trockenhefe
• 1 EL Honig
• 1 TL Salz
• 1/4 TL Koriander (gemahlen)
• zum Bestreuen der Brötchen: feine Haferflocken

Die Zubereitung

Die Brötchen lassen sich wie Joanna empfiehlt sehr gut am Abend zuvor backen und am nächsten Morgen genießen. Da ich gestern schon mal eines frisch getestet habe, meine Empfehlung: Frisch backen und gleich genießen!
Der zeitliche Aufwand hält sich in überschaubare Grenzen, im Gegensatz zu „echten“ Brötchen. 😉

• Der Backofen (am besten mit Backstein) wird auf 190°C vorgeheizt. (Joanna backt bei Umluft, ich bei Ober-Unterhitze)
• Die Milch wird aufgekocht, das Müsli dazugegeben und etwas stehen gelassen.
• In der Zwischenzeit werden alle trockenen Zutaten vermischt. Jetzt kommen Quark, Honig, Butter und Müsli-Milch-Mischung dazu. Ich lasse dann die Maschine mit dem Knethaken für 5 Minuten arbeiten.
• Der Teig wird dann warm und zugedeckt für ca. 45 Minuten eine Ruhezeit gegönnt.
• Jetzt wird der Teig wird noch einmal kurz durchgeknetet und in 8 Teile geteilt. Die werden zu Brötchen geschliffen und, wenn gewünscht, anschließend zu Stangen gerollt. die Oberfläche nach Wunsch einschneiden, mit lauwarmen Wasser besprühen und in feinen Haferflocken wälzen. So bekommen sie nochmal einekurze Ruhepause von ca. 15 Minuten.
• anschließend auf einem Backpapier in den vorgeheizten Ofen schieben. Ich habe dazu noch etwas geschwadet.
• Backzeit bei mir: Ca 27 Minuten.

Voila, fertige Müslistangen zum süßen Frühstück

Wer lieber klassische Brötchen mag, der greift dann hier zu:

Wengertsweck

Birkenhainer

… und wie man einen echten fränkischen Weck richtig formt siehst du hier:
Birki formen

Buon appetito
Werner

 

 

 

Reines Roggenbrot aus meiner Piccola Panetteria

Roggenbrot = Gesundes Brot = Gutes Brot!

Das gilt ganz besonders für mein Roggenbrot, das nur aus Roggen, Wasser und Salz gebacken wird.

Ein herrliches Brot, das erst nach ein paar Tagen seinen vollen Geschmack erreicht.

Das Rezept dazu:

Zutaten für 2 Kastenformen ( 29 x 10 x 11 cm):

Sauerteig:

• 660g Roggenschrot (mittel)
• 500g Wasser
• 200g Roggen-ASG (Sauerteig)

Brotteig:

• Sauerteig
• 660g Roggenschrot (mittel)
• 660g Roggenmehl 1150 oder 1370
• 1000g Wasser (25°-27°C)
• 50g Salz

Am Abend vor dem Backen wird der Sauerteig mit gut aktivem ASG angesetzt und über Nacht für ca 9-12 Stunden bei 26°C zur Ruhe gestellt.

Am nächsten Morgen dann werden der Sauerteig und die restlichen Zutaten gut vermischt. Jetzt schließt sich die Gare von 3 Stunden an. Auch hier wieder darauf achten, dass die Teigtemperatur ca 26°C hat.

Die Formen fetten, den Teig teilen, leicht formen, in Roggenschrot oder Mehl etwas wälzen und in die Form legen. Die Oberfläche bemehlen.

Wiederum 2 Stunden Gare bei 26°C.

Wenn sich auf der Oberfläche gleichmäßige Risse zeigen kann gebacken werden. Bei niedrigerer Temperatur für die Gare dauert es entsprechend länger.
Es bestätigt sich hier wieder der alte, aber immer noch aktuelle Spruch: Gut Ding braucht Weil!

Backofen (mit Backstein) auf volle Temperatur vorheizen. Bei mir 260°C Grad.

Das Brot 15 Minuten mit Wasserdampf anbacken, dann Temperatur auf 220°C zurückschalten und ca. 40-45 Minuten ausbacken bis die Oberfläche schön dunkel ist.

Brot aus der Form nehmen. Wer möchte kann die Brote dann noch einmal für ca 10 Minuten in den Ofen schieben damit die Seitenwände noch etwas Farbe annehmen. Das Brot sollte richtig hohl klingen. Wer genau sein will, die Brote  müssen eine Kerntemperatur von 93°-98°C haben. Dann sind sie richtig ausgebacken.
Auf einem Gitter auskühlen lassen und wer kann, für mindesten 1 Tag liegen lassen. (Ich kann es nicht). 🙂

Reines Roggenmischbrot, das lange frisch und saftig bleibt.

Buon appetito
Werner

 

Großbacktag in der Piccola Panetteria

3.Adventsonntage eignen sich hervorragend als Backtage. 🙂
Nachdem ich gestern jede Menge Vorteige angesetzt habe, wurden diese heute zusammengesetzt, geknetet, gewirkt, geformt und natürlich gebacken.

Der Steinbackofen leistete dabei wieder perfekte Arbeit.

Was gab es also heute an Brot?

Rustikales Weißbrot

Hier habe ich eine Rezeptur von Gerd KETEX Kellner verwendet. Das Weißbrot wurde französisches T65-Mehl gebacken.
Ein herrlich duftendes, rustikales Weißbrot.

Roggenmischbrot

oben links liegen 2 Weißbrote a 1kg  &  ca. 8kg Roggenmischbrot

 

Dabei habe ich mich an Schellis Rezeptur gehalten.
Das Brot ist mit französischen T80-Mehl und Roggenmehl 1370 gebacken. Und wie Schelli, so kann auch ich einfach nur sagen: Ein Hammerbrot!

Ciabatta

Dieses Brot stammt aus dem innovativen Buch „Mein Brot“ von Peter Kapp.
Gegenüber dem Originalrezept habe ich hier auch das italienische Tipo „0“-Mehl verwendet. Zusätzlich spendierte ich dem Brot neben ein paar Oliven eine Stückgare für eine Nacht im Kühlschrank.
Die Porung hätte etwas gröber ausfallen dürfen, aber geschmacklich überzeugt es voll und ganz. Das Brot hat sich geschmacklich bei meinen Ciabattas schon beim ersten Mal an die Spitze gesetzt.

Nachdem ich heute dem Steinbackofen ca 10kg Brot entlockte, widme ich mich jetzt wieder den süßeren Dingen. Mal schauen ob das Ergebnis gefällt …

Buon appetito
Werner

Weckzeit

Für mich war gestern und heute wieder Weckzeit. Für alle anderen Brötchenbacktag. Tatsächlich kann man Weckzeit in diesem Fall auch anders interpretieren, denn im wahrsten Sinne des Wortes heißt es für den Bäcker: früh aufstehen.

Neben meinen neuen Wengertsweck habe ich gestern noch weitere Weck oder Brötchen gebacken. Du weißt schon: Vorratshaltung. 🙂

Als erstes standen wieder die Fränkischen Kipf aus dem Plötzblog an. Dieses Mal genauso wie die Wengertsweck ausnahmsweise mal ohne Kümmel gebacken.

Dann war es an der Zeit für zukünftige Fastfood-Aktionen ein paar Buns zu backen. Selbstgebackene Hamburgerbrötchen haben so überhaupt nichts mit den Schlabberbrötchen der Fastfoodketten gemeinsam. Außer vielleicht die Optik. Geschmacklich könnte der Unterschied nicht größer sein. Dort sind es nach Pappdeckel schmeckende Irgendetwas, hier weiche, fluffige geschmackvolle Brötchen.

Bei der Rezeptur habe ich mich ebenfalls stark an der Rezeptur von Lutz’s Rezeptur nach Peter Reinhart angelehnt. Allerdings habe ich das Weizenmehl aus Gründen der Völkerverständigung für meine amerikanischen Backwerke gegen französisches T65-Mehl ausgetauscht. Multikulti eben!
Bei der Formgebung der Teiglingen dann, wurden einige Teilkugeln längs zu Zigarillos geformt um auch für HotDog-Heißhunger gerüstet zu sein. Diese Attacken kommen immer wieder mal hoch wenn wir an liebe Bekannte in den USA und unseren Aufenthalt dort denken.

Hier sind man im die ganze Palette bei der Gare. Im Hintergrund die Fränkischen Kipf, dann die Hamburger Buns und vorne die HotDog Zigarillos.

Fertig sehen sie dann so aus:

HotDog Zigarillos

Petits Pains au Chocolat

Und dann dachte ich mir, da wir ja heute sozusagen Silberne Hochzeit feiern, also nicht wir sondern wir das deutsche Volk, muss da auch etwas zum Feiern her. Etwas, was es in der Piccola Panetteria noch nicht gab. Angefixt von den Backwerken mit meinem Blitzblätterteig habe ich mich, auch wieder der Brüderschaft mit unserem westlichen Nachbarn wegen, für „Petits Pains au Chocolat“ entschieden.
Natürlich, wie konnte es anders sein, habe ich mich bei einer Französin bedient. Du erinnerst dich vielleicht an meinen Macaronausflug nach Halle zu Aurelie. Sie betreibt den tollen Blog „französischkochen.de“ und ihre Rezeptur dazu habe ich schon lange in meiner ToDo-Liste stehen.

So wurde dann gestern Mittag der Hefeteig dazu geknetet und am Abend zum gespeicherten Film „Frau Ella“ mit Ruth Maria Kubitschek und Matthias Schweighöfer (übrigens wirklich sehenswert) der Hefeteig durch turieren der Butter zu einem Plunderteig verwandelt.

Heute am Morgen dann, gut durchgekühlt, wurden dann aus dem Teig kleines Schokogebäck geformt. Und nach einer Backzeit von ca 20 Minuten stehen herrlich duftende Pains au Chocolat auf dem Frühstückstisch. OK, an der Formgebung muss ich noch etwas arbeiten, aber geschmacklich …. 🙂

Ganz im Sinne von Europa mit einem guten Cappuccino genießen! 🙂

 

Und so gestärkt geht’s dann heute Nachmittag mit Mr. Payne zum Musik spielen ins Möbelhaus „Möbel Berta“ in Gemünden.

C-dance mit Mr. Payne

Buon appetito
Werner

Film zu meinem Hobby

Ich hatte etwas Zeit und habe eine Bastelstunde eingelegt. Bei dieser Sommerhitze muss man ja auch mal den Schatten suchen …. 🙂

Herausgekommen ist ein kleiner Film über meine Backversuche in der Piccola Panetteria.

Entweder auf das Foto klicken oder hier: Backwerke meiner Piccola Panetteria.de

 

Wer es noch nicht weiß, auf meinem Tumblr-Fotoblog www.kleine-panetteria.de sind immer die neuesten Backwerke eingestellt.

Viel Spaß damit wünscht euch
Werner