KETEX

Irgendwie konnte ich es nicht richtig glauben und anderseits machte es mich neugierig. „Ketex“ Gerd verblogte Anfang des Monats ein Brotrezept mit einer unverhältnismäßig großen Menge an Färbemalz.
Klar, meine Neugier musste befriedigt werden. So machte ich mich als heute, bzw. gestern mit der Sauerteigvermehrung, ans Werk.

Ein Brot wollte ich in der Stahlblechform backen und eines sollte als Topfbrot aus dem Ofen hüpfen. Gegenüber Gerd’s Rezeptur änderte ich nur die Weizenmehlzugabe. Die Hälfte des 1050er ersetzte ich durch 812er Weizenmehl.

Roggenmalzkruste nach Ketex

Für 2 Brote a 1,5 kg benötigte ich an Zutaten:

Sauerteig:

780g Roggenmehl 1150
780g Wasser, 25°C
80g ASG

Das wird verrührt und 20 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt zur Ruhe gestellt.

Brotteig:

Sauerteig
800g Roggenmehl 1150
200g Weizenmehl 1050
200g Weizenmehl 850
510g Wasser, 30°C
40g Salz
40g Hefe
1 EL flüssiges Backmalz
60g Roggenfärbemalz!!

Zubereitung:

Hefe, Backmalz und Wasser vermischen und mit den restlichen Zutaten zusammen 10 Minuten kneten. Jetzt schließt sich eine Teilruhe von 20 Minuten an.

Die Hälfte des Teiges kommt dann in eine bemehlte Stahlblechform. Die andere Hälfte mit dem Schluß nach unten in einen länglichen Gärkorb.
Die Gare beträgt bei 32°C ca 50 Minuten. (Gerd schreibt, bei Raumtemperatur bis zu 90 Minuten)
Anschließend kommt der Gärkorb-Teigling in den aufgeheizten Bräter, Deckel drauf und ab in den 250°C heißen Ofen. Den Stahlblech-Teigling habe ich an der Oberfläche etwas befeuchtet, anschließend kommt er mitsamt der Form in den Ofen. Nach 15 Minuten wird die Temperatur auf 200°C gedrosselt. Das Brot wird dann für ca 50-60 Minuten abgebacken.

Topfbrotkruste ist einfach einmalig im heimischen Backofen!

Anschnitt

Fazit: Ein wirklich gutes Brot, das es verdient öfter gebacken zu werden.

Buon appetito
Werner

Es ist wieder soweit: World Bread Day

Nachdem ich im letzten Jahr das erste Mal mit meinem Vadder-Geburtstagsbrot bei Zorras Blogaktion mitgemacht hatte, habe ich mich schon lange auf das diesjährige Event gefreut. Ich bin ja bekanntlich nicht so der Blogevent-Hansel, aber dieser Brotbacktag liegt mir am Herzen. Wer meinen Blog schon länger verfolgt weiß, das ich unseren täglichen Brot- und Brötchenbedarf mit selbstgebackenen Backwaren decke. Meistens, oder am liebsten mit Broten aus dem Steinbackofen. So schwer ist das Brotbacken auch für Anfänger nicht und die Ergebnisse aus dem eigenen Backofen lassen Bäcker-Massenware weit hinter sich.

Für dieses Event habe ich jetzt mal wieder im Elektrobackofen gebacken. Schließlich soll der Steinbackofen den Nachahmer nicht abschrecken. Auch in einem ganz normalen Haushaltsbackofen lassen sich die herrlichsten Brote backen. OK, ich muss ehrlicherweise sagen, ich habe das Brot schon am Samstag gebacken. Warum und wieso lässt sich in meinem Blogartikel vom Samstag „Lust auf Brotbacken“ nachlesen und ist für dich sicher auch akzeptierbar.

Mein Brot zum World Bread Day 2014:

Ein Kerniges Nussbrot aus dem Brotbackbuch „Rustikale Brote aus deutschen Landen“ von Gerd KETEX Kellner. Im Übrigen ein tolles Buch für Anfänger und auch Geübte.
Klar kam ich nicht ohne ein paar Änderungen an den Mehlsorten und Mengen aus. Zudem spendierte ich dem Brot einen Esslöffel meines Livieto Madre. Heraus kamen 2 tolle Brot mit kräftigem Nussgeschmack. Also, wer gerne backt und keine Nussallergie hat, dem kann ich das Nachbacken dieses Brotes nur empfehlen!