Roggenmischbrot, mal wieder aus dem Backofen

Wenn ich wochentags Brot backe, dann reicht die Zeit nicht um den Steinbackofen aufzuheizen. Da aber der Vorrat zu Ende ging, mußte schnell gehandelt werden. Also entschied ich mich nach langer, langer Zeit wieder mal ein Brot im normalen Backofen zu backen.

Mein Fazit: ich kann es noch. 😃

Gebacken habe ich heute ein Roggenmischbrot nach Schelli, das mit gerösteten Altbrotwürfeln zur Geschmacksverstärkung angesetzt wird. Ohne zu übertreiben kann ich behaupten, dass das Brot derzeit unser Favorit unter den Roggenmischbroten ist.

Die Rezeptur könnt ihr bei Schelli direkt nachlesen. „Schelli’s Roggenmischbrot“

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Natürlich fehlt der typische, von uns so geliebte Holzofengeschmack. Trotzdem ein Hammerbrot!

Buon appeito
Werner

Knuspriger Zucchinikuchen – Torta croccante con zucchine

Auf italienisch: Torta croccante con zucchine

Ich kann nur sagen: „Sehr lecker“.
Das Originalrezept habe ich hier auf den Seiten des Kochmagazines „La Cucina Italiana“ gefunden.

Und da ich der italienischen Küche ja sehr nahe stehe, dachte ich, auch wenn das nicht gerade typische italienische Küche a la Mama ist, schlecht kann es nicht sein, wenn man die Zutaten liest. Das Originalrezept habe ich dann an meine Bestände in Kühl- und Vorratsschrank angepasst. Zudem gab es da auch noch ein paar Dinge die verarbeitet werden mussten. Sozusagen Resterampe. 😉

Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise:

für den Mürbeteigboden

• 300g Mehl
• 150g Butter
• 50ml Wasser
• 6g Salz
• 40g Cornflakes

für den Belag

• 400g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1/4 Lauchstange
• 1 Päck. Frühstücksbacon
• 200g Frischkäse
• 2 EL Milch
• Petersilie
• Rosmarin
• 1 kleine Peperoni
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für den Mürbteigboden wird die weiche Butter mit dem Mehl vermischt. Das Salz im Wasser auflösen und zur Butter-Mehlmischung geben. Dann zügig einen glatten Teig kneten und in Frischhaltefolie verpackt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig dann ausrollen und auf der Oberseite die Hälfte der leicht zerriebenen Cornflakes mit dem Nudelholz in den Teig rollen. Teigplatte umdrehen und die restlichen Cornflakes ebenso fest rollen.

In einer 28er Tarteform den Boden mit Backpapier auslegen, die Teigplatte mit den Cornflakes einlegen und einen Rand formen.
Auf den Boden ein Backpapier legen und getrocknete Hülsenfrüchte darüber verteilen. Der Boden wird jetzt 20 Minuten bei 180°C blind gebacken. Dann Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 20 Minuten backen.

Jetzt ist Zeit den Belag vorbereiten.

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Zwiebeln würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Rosmarin und Peperoni klein hacken. Den Frühstücksspeck in kleinere Stücke schneiden.

Dann die Hälfte der Speckstücke in einer Pfanne anbraten, Zwiebelwürfel, Lauchringe, und Peperoni dazugeben und goldbraun braten. Zucchini und Rosmarin untermischen und mit geschlossenem Deckel ca 10 Minuten dünsten. Dann mit Salz großzügig abschmecken.

Den Frischkäse mit der grob gehackten Petersilie und der Milch vermischen und großzügig mit Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit sollte der Mürbteigboden fertig gebacken sein.
Auf diesem wird der Frischkäse mit einem kleinen Löffel verteilt. Darüber die Zucchinimischung und obenauf den Rest der Baconscheiben.

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Dann kommt die Form für 10-12 Minuten in den jetzt auf 160°C reduzierten Backofen.

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Das Ergebnis: Äußerst lecker. Dazu verleihen die Cornflakes dem Boden einen ordentlichen Crunch.
Bei uns gab es einen Endiviensalat mit Apfel dazu, denn der hat zur Zeit Hochkonjunktur im Garten.

Das Rezept steht natürlich wieder in meinem Rezeptbuch „Cucinaepiu“ zum Download oder über den QR-Code für die Smartphone-Freaks hier zur Verfügung.

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Buon appeitio
Werner

Hähnchen in Prosek, oder nach Ariane: „Zum Schnurrbart ablecken“

Er ist vorbei, mein Toskanaurlaub 2013. Aber, Vorfreude auf meinen nächsten Toskanaaufenthalt bei Freunden is schon wieder da. Und um die so richtig auskosten zu können wird jetzt wieder auf mediterrane Küche gesetzt.

Ariane von tradolceedamaro, die ich ja in meinem Urlaub getroffen hatte (Link), bloggte vor kurzem „Pollo al Vin Santo“ auf ihrem, mich immer wieder faszinierenden, Blog mit italienischen Gerichten und sensationellen Fotos ihrer Kochkünste.

Das erschien uns heute das Richtige als Wahlsonntagsessen.
Im Gegensatz zu Ariane habe ich allerdings keinen Vin Santo genommen, sondern einen Prosek aus dem ehemaligen Jugoslawien. Diesen Dessertwein, den man mit einem Vin Santo durchaus geschmacklich vergleichen kann, hatten wir kurz vor unserem Urlaub aus dem Keller geholt. Die Flasche ist, bzw. jetzt muss man leider sagen war von 1980!
Ein wirklich extrem leckeres Tröpfchen mit dem wir gar nicht gerechnet hatten.
Genau richtig für dieses, im Prinzip einfache Rezept von Ariane.
Denn wie das so ist, bei vermeintlich einfachen Rezepten mit wenigen Zutaten, kommt ganz besonderses auf die Qualität derer an.

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Zutaten für 2 Personen:

• 2 Bio-Hähnchenkeulen
• 1 Bio-Hähnchenbrust
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 100 ml Hühnerfond
• 200 ml Prosek (Ariane: Vin Santo)
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

Backofen vorab auf 200° C vorheizen.
Dann in einem geeigneten Topf die Hähnchenteile in etwas Olivenöl kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Jetzt Brühe, Prosek, Knoblauchzehen, Rosmarinzweige und Rosinen dazu geben. Mit geschlossenem Deckel eine gute Stunde im Backofen schmoren lassen. Den Deckel abnehmen und noch einmal ca 15 Minuten in den Backofen.

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gut gelagerte, intensiv schmeckende Flüssigkeit zum angießen 🙂

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Vor dem Servieren die Rosmarinzweige heraus nehmen, Das Fleisch auf dem Tellern anrichten und mit etwas der intensiven Sauce übergießen.
Dazu ein Stück Baguette, natürlich aus dem Steinbackofen, genial!

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Als Beilage gab es Gelbe-Rüben-Salat. Die sind in diesem Jahr richtig dick und groß geworden und schmecken jetzt frisch aus dem Garten sehr intensiv. Geschmack pur.

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Zur Abrundung unseres Wahlsonntagsessen noch etwas Süßes vor dem kleinen Café.

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Ich kann euch diese italienische Leckerei von Ariane total empfehlen.

Und wie sagt Ariane: „Da leccarsi i baffi!“ – Zum Schnurrbart ablecken!

Stimmt! 🙂

Buon appetito
Werner

Pizza von der Zucchini

Wir waren am letzten Wochenende bei lieben Freunden zum Grillen eingeladen.
Zu Beginn des Grillabends gab es zur Begrüßung Prosecco und kleine Häppchen.
Ich fragte nach was mir da so gut schmeckte und die Gastgeberin erklärte mir, das sei Zucchinipizza. Ich guckte ganz erstaunt. Das nutzte sie und brachte mich fast ganz aus der Fassung. „Das Rezept ist von dir!“ Wie, von mir? Keine Ahung, sowas habe ich noch nie gekocht! „Doch“ erwiderte sie, „auf dem Rezeptblatt das ich von dir bekam steht die Jahreszahl 2008.“ Ich war völlig perplex. Da habe ich tatsächlich im Jahre 2008 so etwas leckeres gekocht, oder soll ich gebacken sagen? Und zu allem Überfluß wieder vergessen? Das kann nicht sein!
Wieder zu Hause, wühlte ich an meinem alten Notebook meine Rezepte durch und tatsächlich, Zucchinipizza, da war es!

War ja klar, das musste logischerweise schnellstmöglich gebacken werden. Die Zeit ist mehr als günstig, da unser Zucchinistrauch immer noch reichlich Früchte abwirft. So ging ich also gestern ans Werk. Naja, die Vorarbeit hält sich sehr in Grenzen. 🙂 Der Teig ist schnell zusammengerührt, auf einem geöltem Backblech (besser ein Backpapier unterlegen) verstrichen und dann im Backofen für ca 30 Minuten bei 180°C gebacken. Fertig!

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Zutaten für 1 Blech:

• 500g Zucchini, geraspelt
• 1 gro0e Zwiebel, gehackt
• 1 Päckchen geriebener Käse
• 1 große Tasse Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 (normale) Tasse Olivenöl
• 5 eier
• Knoblauchpulver
• 1 Päckchen Speckwürfel
• Salz, Pfeffer
• gemahlene Chilischoten nach Geschmack

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Diese Zucchinipizza ist sehr variationsreich. Ich habe hier erstmal mein Originalrezept verwendet. Sehr gut passt auch die Zugabe von frischen Kräutern wie Thymian, Estragon oder kleine Paprikawürfel. Oder, oder … Lasst eure Fantasie spielen.

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Lauwarm genießen.
Genau richtig für ein schnelles Abendessen. Dazu vielleicht einen Salat. Was will man mehr? 🙂

Bei uns gab es den Rest des Gurkensalates, der vom Spätzleessen übrig blieb.

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Die Pizza eigent sich hervorragend zum Picknick oder für den Wanderausflug als Proviant.

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Das Rezept steht natürlich wieder in meinem Evernote-Rezeptbuch „Cucinaepiu“ zum Download bereit.
Der Link ist übrigens auch für Nicht-Evernote-User nutzbar. 😉

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Melanie, Danke dass du es mir wieder in Erinnerung gebracht hast. 🙂

Wie konnte ich dieses Rezept nur vergessen? Tststststs ….

Buon appetito
Werner

Gemüsepulver – Do it Yourself und ohne Glutamat!

Kauft man heute eine Gemüsepulver, dann strotzt dieses Zeugs nur so vor Glutamat und E-Stoffe. 😦

Was liegt also näher als Selbermachen, sofern man auf die obigen Zusatzstoffe lieber verzichten möchte.

Ich nutze dazu gerne die Resthitze in meinem Steinbackofen. Nach einem Brot- oder Pizzabacktag hat der Ofen am nächsten Tag noch genügend Hitze gespeichert um Gemüse zu trocknen damit man sein eigenes Gemüsepulver herstellen kann.

Bei der Rezeptur orientiere ich mich an Alexander Herrmann und seiner „Koch Doch„-Buchreihe.

Alexander Herrmann wird meiner Meinung nach etwas unterschätzt zwischen den medialen Größen Schuhbeck, Lafer, Poletto und wie sie alle heißen. Er ist, und davon konnte ich mich schon persönlich in seinem Posthotel in Wirsberg überzeugen, auf dem Boden geblieben und strahlt eine vollkommene Natürlichkeit aus. Von der Qualität der Küche spreche ich jetzt mal gar nicht, denn davon sollte man sich selber in seinem Hotel überzeugen! 🙂

Zurück zum Rezept. Das lässt sich sehr gut variieren und dem eigenen Geschmack oder der Jahreszeit anpassen.

Dieses Mal habe ich folgende Zutaten genommen:

• 500g Zwiebeln
• 270g Karotten
• 70 Lauch
• 200g Knollensellerie
• 450g Tomaten
• 30g Sellerieblätter
• 130g Meersalz

Alles wird in kleine Würfel geschnitten und mit dem Sslz vermengt. Dann in der Moulinex oder im Standmixer fein gemixt. Diese Paste dann auf ein Backblech, bei mir waren es 3, verteilt und kommt bei 75°C Umluft in den Backofen oder wie bei mir, in den auf 80° C abgekühlten Steinbackofen.

Dort bleiben die Bleche bis das Gemüse-Salzgemisch schön trocken und bröselig ist. Bei mir hat das 12 Stunden gedauert.

Jetzt wurde das Pulver in der Moulinex fein gemahlen und fertig ist mein Gemüse-Brühpulver für die nächsten Wochen.

Dieses Pulver ist sozusagen mein eigener Geschmacksverstärker für viele Braten, Soßen, Wokgemüse und und und ….

Hier eine kleine Bilderstrecke der einzelnen Arbeitsschritte:

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Das fertige Pulver:

… ganz ohne Geschmacksverstärker, künstliche Zusatzstoffe und Zusatzaromen. Natur Pur!

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Wenn man bedenkt, dass ich aus 1650g Rohzutaten genau 262g Brühpulver gewonnen habe, dann bekommt man erst mal direkt ein Auge dafür, wie viel Wasser Gemüse enthält.

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Buon Appetito
Werner

Strudel + Kartoffel = Kartoffelstrudel

Heute war mal wieder Strudeltag!

Richtig gesagt, ein Kartoffelstrudeltag, genau das Richtige bei diesen sommerlichen Temperaturen. Dazu gab es eine große Portion Salat aus dem Garten. Perfekt!

Den Strudelteig habe ich natürlich wieder nach meinem Vorbild wie hier beschrieben gemacht. Als Füllung habe ich heute neben Kartoffeln die ich in Würfel mit einer Kantenlänge von 1cm geschnitten und 5 Minuten vorgekocht habe, Quark, angebratenen Speck, Zwiebel, 1/2 Paprika, 4 Salbeiblätter und 1 Ei vermischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Der Strudel hat dann ca 40 Minuten im 170°C heißen Backofen verbracht und wurde während dessen 2x mit flüssiger Butter bestrichen.

Dazu gab es einen Klecks selbstgemachten Joghurt und Blattsalat mit den letzten Radieschen aus dem Garten.
Hoffentlich bleibt der Sommer noch recht lange, damit wir diese Kombination noch öfter genießen können. 🙂

Heute mal dazu eine Bilderstrecke des Kartoffelstrudel:

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Buon appetito
Werner

Lasagne – „It’s a Klassiker“ …

… würde Kaiser Franz sagen. 🙂

Das Wetter streikt, die Temperaturen im Keller, da braucht die Seele Futter.

Deshalb entschieden wir uns heute für Lasagne, mit allem drum und dran. So richtig schön üppig.

Zuerst aber wurden Nudelplatten fabriziert, in Form geschnitten und kurz gekocht.

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Dann ging es ans Schichten. Hackfleischsoße war noch von der letzten Bolognese übrig. Dazu wurde eine Béchamelsauce gerührt, Mozzarella kleingehackt und schon konnte es ans Schichten gehen: Nudelplatte – Hackfleischsoße – Mozzarella – Béchamel – Nudelplatte – Hackfleischoße …. Wir schafften 5 Nudelschichten bis alles in der Form verstaut war. Die letzte Nudelplatte wurde mit Béchamel und etwas grob geriebene Käse abgedeckt.
Das genau Rezept erspare ich mir, denn das steht in irgendeiner Form in jedem italienischen Kochbuch oder auf 20000 Webseiten. 😉

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Jetzt durfte das Ganze für ca 30 Minuten in den Backofen bei 200°C. Dann hieß es: Es ist angerichtet! Mit einem guten Glas Chianti, ein Genus.

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Man sieht, es hat geschmeckt. 🙂

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Zum Abschluss darf natürlich ein Gläschen Cafe nicht fehlen. Dazu ein kleines Erdbeer-Gelee-Sternchen. Buonissimo!

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Buon appetito
Werner

Heute ist ein Feiertag

Ja, es ist wirklich Feiertag!
Nein, nicht weil heute der Todestag von Franz-Josef Strauß ist. Unsere neue Küche ist fast fertig. Zumindest ist sie schon voll nutzbar. Außerdem steht in unserem gregorianischen Kalender, das heute der ‚Tag der Einheit‘ ist. Dann muss es wohl auch so sein.

Das muss natürlich mit einem leckeren Essen gefeiert werden.
Wir tasten uns aber mal langsam vor beim Gebrauch der neuen Hightech-Geräte in unserer Cucina. Heute war der Backofen an der Reihe. Wir haben ein Kompaktgerät Backofen/Mikrowelle. Ich bin zwar eigentlich der Technikfreak, aber bei den neuen Küchengeräte muss ich sagen: Was war das früher einfach! Umluft oder Ober-/Unterhitze, Temperatur einstellen, fertig. Jetzt muss man wirklich die Anleitung lesen um das richtige Programm auszuwählen.
Aber um es kurz zu machen, es hat funktioniert. Und wie!

Zur Feier des Tages erst mal ein Aperitif.
Ja, wir haben noch etwas Ramazzotti-Aperitivo. Dazu etwas Sekt und ein Spritzer Soda. Ich könnte drin baden.

Auf ein Antipasti haben wir verzichtet, da das Frühstück noch nachwirkte. 😉

Dann gab es Hähnchen mit Bacon umwickelt und Rosmarinkartoffeln aus dem besagten Hightech-Backofen. Einfach sehr lecker.

Eine Hähnchenbrust in 1,5 cm x 1,5 cm Streifen schneiden. Leicht gepfeffert und mit Frühstücksbacon umwickelt, werden die Rollen in eine Form gelegt. Dann eine Marinade aus Waldhonig, groben Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Thymian, einer Prise Salz und etwas gemahlenen Peperoni anrühren. Diese wird zur Hälfte auf den Röllchen verteilt und für ca 10 Minuten in die Röhre bei 180° Grad Umluft geschoben. Nach diesen 10 Minuten werden die Röllchen einmal gedreht und die restliche Marinade darauf verteilt.

Gleichzeitig mit den Bacon-Hähnchen-Röllchen kommen die Rosmarinkartoffeln in den Ofen. Kartoffeln kleingschnitten, 1 geachtelte Zitrone, etwas Rosmarin und 3 Knoblauchzehen dazu. Das Ganze mit etwas Olivenöl vermischt auf einem Backblech ausgebreitet. Salzen und Pfeffern und für ca 35 Minuten in den Backofen. Deshalb auch die Umluftstufe.

Die Röllchen werden nach den 2x 10 Minuten im Ofen in der Warmhalteschublade ca 10 Minuten warmgehalten bis die Kartoffeln fertig sind.

Dazu einen leckeren Rotwein Montalcino di Rosso“. Ein, eines Feiertag würdiges Essen.

Buon Appetito