6:2 – Klappe, die 2.

Auf ein Neues.
Das Spiel nennt sich 6:2. Heißt, aus 6 spontanen, mir unbekannten Zutaten müssen 2 Gerichte geköchelt werden. Die erste Aktion kannst du übrigens hier nachlesen: 6:2, die Erste

Uiuiui, das war mal knifflig.

Da gab es unter anderem dieses Kokosmehl. Nie gesehen, nie gehört davon. Auf der Packung ist zu lesen: glutenfrei, kann als Mehlersatz verwendet werden. Irgendwie schwirrte das Wort „Pasta“ im Raum herum. Also fasste ich den Entschluss, zu den Kalbsmedaillons frische Pasta zu machen. Es kam anders, ganz anders….

Vorher aber einen Aperitivo

Martini – geht immer 😃

Was hatte ich zur Verfügung?

• Kokosmehl
• Kalbsmedaillons
• Cashewkerne
• Babyananas
• Lauch
• Grüner Spargel

Aus dem Kokosmehl sollten also Pasta gebastelt werden. siegessicher nahm ich meinen Foodprocessor, gab 200g Kokosmehl und 2 Eier hinein. Hm, es wollte kein Teig werden. Also Wasser nachschütten. Kein Erfolg. Dann eben mit Weizenmehl nachhelfen. Keine Chance, kein Pastateig in Sicht. Der Teig erinnerte in seiner Konsistenz etwas an Krokettenteig. OK, Planänderung, dann gibt es eben Kokoskroketten. Dazu würze ich noch etwas mit Salz und Pfeffer, sowie ein paar Berberitzen und einem Schuss Olivenöl nach.
Hätte ich mal gleich bei Herrn Google nachgefragt ….

Weiter geht es mit der Vorspeise. Kein Risiko. Lauchringe werden leicht angedünstet, dazu Ananasstücke im Topf etwas anbraten. Etwas Creme Fraiche und Gemüsebrühe dazu und mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Zum Glück hatte ich am Nachmittag ein Pain d’Epi gebacken. Passt perfekt.

nicht fotogen – aber gut als Menüstart

Während die Kokosnocken in Butterschmalz vor sich hin brutzeln werden die Kalbsmedaillons zart gebraten. Dazu kommen noch die Spargelstangen in die Pfanne. Diese werden zwischendurch gesalzen und gezuckert und kurz vor Schluß mit etwas Balsamico beträufelt.

Und so sieht dann die Hauptspeise aus:

Kalbsmedaillons an grünem Spargel mit ausgebratenen Kokosnocken und Cashewkernen.

Kalbsmedaillons und Spargel waren sehr fein. An den Kokosmehlkroketten muss noch etwas gearbeitet werden, falls es das noch einmal auf den Teller schafft.

Als versöhnlichen Menüabschluss gab es noch ein Gläschen Creme.

Auch hier für mich etwas ganz neues:
Pomelone auf einer Creme aus Mascarpone, Sahne, karamellisierter Zucker, Francelico (Likör) und Haselnußextrakt mit einem Häubchen aus Sahne und Espresso.
Nehme ich gerne wieder!

Und ich bin schon auf die nächste Herausforderung genannt. Du auch?

Buon appetito

Werner

Hawaii-Toast de Luxe

Bei einem Chat mit der liebsten Foodbloggerfreundin in dieser Woche, ging es um leckere Speisen und die eigenen Vorlieben. Was auch sonst? 😉

Dabei war auch der Toast Hawaii ein Thema.
Mittlerweile mag ich das eigentlich ganz gerne. Früher konnte ich warmes Obst nicht ausstehen. Wenn  überhaupt Obst, dann musste frisch sein. Folgedessen fiel der Hawaii-Toast schon mal komplett aus dem Speiseplan. Das hat sich glücklicherweise geändert. Der Mensch wird mit zunehmenden Alter dann doch experimentierfreudiger und offener beim Kochen und Genießen. Zumindest habe ich diese Entwicklung bei mir feststellen können.

Jedenfalls zeigte mir meine Gesprächspartnerin einen Link, wie sie Ihren hawaiianischen Toast bastelt und wie herrlich er dann schmecken kann.

OK!
Ich wollte aber dann noch einen Schritt weiter gehen. Da gibt es noch eine Foodblogfreundin die die letzten Tage richtige Backorgien mit selbstgebackenem Toastbrot gepostet hat. Mir fiel auf, dass ich schon lange selbst kein Toastbrot mehr gebacken habe. Das gekaufte kann man getrost vergessen und ist wie auch alle anderen Brotsorten schon lange aus unserem Haus verbannt. Nur Selbstgebackenes Brot kommt auf den Tisch.

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So wurde heute neben Roggenmischbrot dann auch Toastbrot gebacken. Beim Rezept habe ich mich mal wieder bei Gerd bedient. Sein Toast ist für uns das geschmacklich Beste.
Am besten funktioniert das Toastbrotbacken in einer stabilen Blechform mit Deckel. Da ich 2 dieser Stahlblechformen habe, wurde die Rezeptmenge kurzerhand verdoppelt. Die Teigherstellung und das Backen ist kein großes Hexenwerk. Allerdings mal wieder, wie bei jedem geschmacklich guten Brot, zeitintensiv. Gestern Abend schon hatte ich ein Salz-Hefe-Gemisch dafür angesetzt und so konnte es heute Früh nach dem Frühstück gleich los gehen. Der Teig wurde gut ausgeknetet und dann bis Mittag in meiner Gärbox zur Gare gestellt. Anschließend in 8 gleichgroße Stücke geteilt und jeweils 4 Steigstücke um 90° versetzt in eine gut ausgebutterten Form gelegt. Jetzt hieß es wieder gute 2 Stunden warten, um dem Teig Zeit zur Gare zu geben. Dann aber die Form mit geschlossenem Deckel für 45 Minuten in den Ofen.

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Heraus gekommen sind zwei wunderbar buttrig duftende Toastbrote. Die Basis für mein Toast Hawaii de Luxe!

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Jetzt konnte das Abendessen zubereitet werden. Ich hielt mich dabei streng an die Vorlage meiner lieben Foodbloggerfreundin.

Eine Scheibe intensiv duftendes, buttriges Toastbrot. Dann eine Scheibe Kochschinken, frische Ananadwürfel mit Paprika und Pfeffer bestreut. Und obenauf eine Scheibe Raclettekäse. Das Gebilde für ein paar Minuten in den Backofen und: „Genießen“!

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Heraus kommt?
Ein Hawaii-Toast, was sonst? 😜

Optisch nicht spektakulärer als die Wilmenrod-Version aus den 60er. Aber geschmacklich liegen da Welten dazwischen. Ach was sag ich, Galaxien! 😃

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Wißt ihr was das Schreckliche an diesem „Hawaii-Toast de Luxe“ ist? Man findet nicht das Ende. Du kannst davon immerzu essen. Wahrscheinlich bis der Magen platzt. Zum Glück hat der Verstand bei mir gesiegt und rechtzeitig Stopp gesagt. Auch wenn der Gaumen noch nicht genug von dieser Köstlichkeit hatte.

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Tja mein lieber Clemens Wilmenrod: Auch wenn diese Kreation in deinem Hirn, bzw. im Kopf deiner Frau, entstanden ist. Solch eine Köstlichkeit hast du zu deinen Lebzeiten sicher nicht genießen dürfen. 😜 Du würdest aus der Gruft kriechen wenn du wüßtest … 😜

Und ich bin mir sicher, diese Kombination mag sogar ein echter Hawaiianer. Zudem noch mit einer frischen Ananas direkt vom Baum.

Allerdings fehlt ihm mein selbstgebackenes Toastbrot dazu! 😜

Ja und das Originalrezept zum „Toast de Luxe“ findet ihr in dem tollen und kreativen Blog vom Sammelhamster 😃

Und weil wir schon mal in Hawaii sind. Hier einer meiner Lieblingssongs: Israel Kamakawiwo’ole

Buon appetito
Werner

Oktupus, Pulpo oder wie der Tintenfisch heißt

Jedenfalls gab es heute diesen Fisch mit den vielen Tentakeln und noch mehr Saugnäpfe.

Ich muss ja zugeben, es kostet mich schon etwas Überwindung wenn ich den rohen Oktupus vor mir liegen sehe. Mit den Saugnäpfen stehe ich etwas auf Kriegsfuß.

Nichts desto Trotz habe ich bei Gudrun ein Rezept dazu gesehen das mich irgendwie neugierig machte. Und da noch ein halber Pulpa im Gefrierfach schlummerte sollte das heute unser Sonntagsessen geben.

So sieht der Kollege im Rohzustand aus:

Nur keine Berührungsängste! 😉

Im Prinzip wird der Pulpa wie ein Rinderschmorbraten in Rotwein und Tomaten einfach solange geschmort, bis er richtig zart und weich ist. Beim Rezept habe ich mich ziemlich am Original von Gudrun gehalten. Alles Zutaten die wir mögen und im Garten bzw. sowieso Vorrat haben.

Der Pulpo wird in Stücke geschnitten mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl etwas angebraten und dann mit den trockenen Gewürzen ca 15 Minuten weiter gebraten bis die Flüssigkeit ziemlich eingekocht ist.

Jetzt wird es Zeit den Rotwein, den Essig und die Tomaten anzugießen und dann ca 1 Stunde leise köcheln lassen bis die Pulpostücke leicht mit der Gabel einzustechen sind.

Jetzt ist er zart!

Angerichtet wird auf Reis der mit einer türkischen Gewürzmischung gekocht wurde.

Ist zwar nicht sehr fotogen aber geschmacklich gibt es nichts zu meckern! 🙂

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Als Nachtisch, da ja heute Sonntag ist 😉 , noch etwas leichtes: Ananas, Orangenfilets und Joghurt

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Und so sieht der Rest des Pulpo aus nachdem er 45 Minuten in Salzwasser kochen durfte:

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Daraus wird morgen ein Kichererbsensalat. Die Kichererbsenja  müssen erst noch über Nacht quellen.

Buon appetito
Werner

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Hähnchenbrust mit französischer Kartoffelschlemmerei

Ja, ich bin fremd gegangen. Zumindest ein bisschen. 😉
Die französische Küche hat ja auch viel mediterranen Einfluss, zumindest in Teilen. So gesehen bewege ich mich doch wieder auf gewohntem Terrain. 🙂

Auf Aurélies Blog französischkochen, ihr wisst schon die Meisterin der Macaronskunst, habe ich die Tage eine nette Kartoffelzubereitung entdeckt. „Pommes dauphines ou duchesses“, das klingt in meinen Ohren nach etwas besonderem. Als unterfränkischer Landbewohner bin ich der französischen Sprache nicht mächtig und habe deshalb keine Ahnung wie man das auf deutsch ausdrückt, aber es klingt nach etwas Gutem. Und so gab es heute als Beilage „Pommes dauphines ou duchesses“.
Die ganze Woche hatte ich Hunger auf eine zartgebratene Hähnchenbrust. Es ist immer wieder ein Genus eine zartgebratene, saftige Hähnchenbrust von einem, zu Lebzeiten glücklichen, Bauernhof-Freilandhühnchens zu verspeisen. Das sollte es heute standesgemäß für das Sonntagsessen sein.  Nun gehört zu Aurélies Pommes eigentlich eine gute Soße, zur Hähnchenbrust mag ich aber keine.

Da kam mir heute spontan die Idee, ein Ananaschutney dazu zu fabrizieren.
Das ist schnell gemacht, Schalotte in kleine Würfelchen schneiden und in Butterschmalz anbraten. Dann die in kleine Stücke geschnittene Ananas dazugeben, etwas Thymian und Currypulver sowie einen guten Schuß eines guten Weißweines ebenfalls dazu und leise köcheln lassen bis eben die Chutneykonsistenz erreicht ist.

In der Zwischenzeit wird die Hähnchenbrust gesalzen, gepfeffert und mit Mehl bestäubt von beiden Seiten scharf ca 2 Minuten angebraten. Dann Deckel auf die Pfanne und die Temperatur auf kleinste Stufe gestellt ca 15-20 Minuten ziehen lassen. So wird die Hähnchenbrust schön zart und saftig durchgegart, einfach perfekt.

Das Rezept für die „Pommes dauphines ou duchesses“ findet ihr bei Aurélie. Das habe ich genauso übernommen und erspare es mir an dieser Stelle.

Für uns war das mit einem frischen Salat ein tolles Abendessen auf dem Balkon bei milden Temperaturen.

Ach ja, jetzt hätte ich des fast vergessen. Meine Oma sammelte zu Lebzeiten leidenschaftlich Bocksbeutel. Das tat sie ohne große Weinkenntnisse. Sie hatte gerne ein immer gut gefülltes Weinlager. Ein paar davon habe ich auch schon länger als 10 Jahren in meinem Keller herumliegen. Bei der letzten Aufräumaktion hatte ich mir vorgenommen diese der Reihe nach endlich zu öffnen. Ich gebe zu, ich hatte null Hoffnung auf etwas brauchbares zu stoßen und rechnete damit, das nach dem Öffnen der Inhalt sofort in die Kanalisation wandert. Aber schon der 1. Bocksbeutel heute war ein Treffer. Zwar nicht unser Geschmack, da der auf toskanische Rotweine steht, aber trotzdem ein wirklich gutes Stöffchen. Und das Spannende daran, der Bocksbeutel ist 1986 abgefüllt, hat also 27 Jahre auf dem Buckel! Ja was kommt denn da noch nach die nächsten Wochen. 😉

Buon appetito
Werner

Seelachs auf Ananas-Lauch-Gemüse

Ich habe mal wieder in den Tiefen meines Kochbuchregales gewühlt um mir eine Idee zur Fischzubereitung zu holen, denn Mittwochs kommt The Drivin‘ Fishmän zu uns ins Dorf.

Hängengeblieben bin ich bei einem Fischrezept aus dem, schon ein paar Jahre alten, Kochbuch „Fisch & Meeresfrüchte“ vom GU-Verlag:

Seelachs in Honig-Bierkruste auf Ananas-Lauch-Gemüse

Heute Nachmittag hieß es außer dem Fisch noch schnell die restlichen Zutaten die nicht im Vorrat sind zu besorgen.

Man benötigt für 2 Personen:

• 350g-400g Seelachsfilet
• 1 EL Sesam
• 50g Mehl
• 50ml Bier
• 1 EL Honig
• Salz
• 1,5 Stangen Lauch
• 1/2 frische Ananas
• etwas Zitronensaft
• 200ml Kokosmilch
• Kleines Stk. Ingwer
• 1 Eiweiß
• Zucker
• Rapsöl

Zubereitung
Sesam ohne Fett goldgelb rösten.
Mehl, Bier und Honig mit 1 Prise Salz zu einem Teig verrühren und kalt stellen.
Jetzt den gewaschenen Lauch in Ringe und die Ananas in kleine Stücke ( wie die aus der Dose) schneiden.
Fischfilet waschen, trocknen und in ca 5 cm große Streifen teilen. Mit Zitronensaft beträufeln und einer Paste aus Ingwer und Salz einreiben.
So, die Vorarbeiten sind erledigt.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Lauchringe und Ananasstücke bei mittlerer Hitze ca 3-5 Minuten anbraten. Kokosmilch sowie etwas Zucker (ich 1/2 EL) dazu geben und solange weiterköcheln lassen bis der Lauch weich ist. Jetzt noch mit Salz abschmecken und warm halten.

Für den Fisch in einem kleinen Topf das Öl ca 3-4 cm hoch füllen und erhitzen. Alternativ kann man sicher auch eine Friteuse verwenden, die Unsrige hat aber das zeitliche gesegnet und ich konnte mich noch nicht entschließen eine neue zu kaufen da der Bedarf doch sehr gering ist.
Jedenfalls wird jetzt das Eiweiß steif geschlagen und mit dem gerösteten Sesam unter den Honig-Bierteig gehoben.
Mit dem Holzstäbchentest die Temperatur des Öles prüfen und wenn Bläschen aufsteigen die Fischstücke durch den Teig ziehen und portionsweise goldbraun ausbacken.
Zusammen mit dem Ananas-Lauchgemüse anrichten.
Als Beilage haben wir uns, um die italienische Note ins Gericht zu bringen, für unseren toskanischen Reis entschieden, von dem noch ein paar Stoffsäckchen voll im Vorratsschrank lagern.

 

Das Ganze dauert incl. Vorbereitung keine 45 Minuten. Ist also schnell gekocht und schmeckt so, dass man es unbedingt wieder essen möchte. 🙂

Natürlich ist das Rezept dazu wieder in meinem Evernote-Rezeptbuch „cucinaepiu“ oder hier über diesem QR-Code zum Download.

Buon appetito
Werner

Brot meets Südsee

Ich habe gestern unter anderem mal wieder Butter-Toastbrot gebacken.

Wer meinen Tumblr-Blog „Kleine-Panetteria“ verfolgt, wird ja schon die Bilder gesehen haben.
Das Toastbrot, das ich nach einer Rezeptur von meinem Brotbackfreund Gerd KETEX Kellner gebacken habe hat einen solch fantastischen Geschmack, dass man niemals mehr diese Gummischeiben aus der Tüte genießen wird. Zudem ist es sehr einfach zu backen. Selbst eine Kastenkuchenform kann zur Not dazu verwendet werden.

Hat man solch‘ ein frisches, einen betörenden Butterduft verströmendes Toastbrot vor der Nase liegen, dann muss es natürlich auch sofort verspeist werden.
Und genau da liegt der Hacken an diesem Brot. Man kann essen und essen und essen und merkt nicht wenn man aufhören sollte. 😉

Wir haben uns gestern für das urdeutsche Rezept „Hawaii-Toast“ entschieden. Soweit ich weiß hat dieses komplizierte Gericht der erste deutsche Fernseh-Kochstar Clemens Wilmenrod in den 50er Jahren des letzten Jahrtausends erfunden. Schon damals wurde mächtig getrickst im Fernseher, denn Meister Wilmenrod konnte gar nicht kochen, wurde entlarvt und verschwand jämmerlich von der Bildfläche. Seine, für die damalige Zeit teilweise exotischen Gerichte, überlebten bis heute. So auch der Hawaii-Toast.

Toastbrot, Schinken, Ananas, Cheddarkäse, ein Rezept braucht es da nicht mehr.
Mein Tipp dazu ist allerdings ganz einfach: Selbstgebackenes Toastbrot verwenden, und schon schmeckt es dreimal so gut.

Und auch das hat den Nachteil: man kann essen und essen und essen und merkt nicht wie sich das Sättigungsgefühl so langsam heranschleicht. 😉

Wobei, ein paar Scheiben des köstlichen Toastbrot konnten wir für unser Sonntagsfrühstück dann doch noch retten. 🙂

Ciao e buon appetito
Werner