Ich hatte es ja nach meiner erfolgreichen DIY-Ricotto-Aktion schon angekündigt. Ich wollte mich an Mozzarella versuchen. Gestern war es nun soweit. 🙂
Begonnen hat alles wieder wie bei meinem Ricotta. Ich bin mit meinen Milchkannen in das nahegelegene SOS-Kinderdorf Hohenroth marschiert und habe mir richtig gute Vollmilch gekauft. Dort gibt es übrigens auch verschiedenen Hartkäse in fantastischer Qualität.
.
Zutaten:
- 3,5l Vollmilch
- 1 Päckchen Zitronensäure
- 120ml kaltes Wasser
- 2 Labtabletten
- 60ml kaltes Wasser
- ein exaktes Thermometer (am Besten ein Digitalthermometer)
Zubereitung:
Zitronensäure in 120ml kaltem Wasser auflösen. Ebenfalls die Labtabletten mit 60ml Wasser auflösen.
Die aufgelöste Zitronensäure in den Topf mit Milch schütten und bei mittlerer Temperatur auf 32°C erhitzen.
Dann den Topf vom Herd nehmen und das aufgelöste Lab unter Rühren in die Milch geben und ca 30 Sekunden weiterführen. Die Milch beruhigen und mit aufgesetztem Deckel ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Zum Test, ob sich der Käsebruch von der Molke trennt, mit einem Holzlöffel am Topfrand etwas eindrücken. Die Flüssigkeit, also die Molke sollte dann ziemlich klar sein. Ansonsten noch ein paar Minuten warten.
Der Käsebruch wird jetzt mit einem langen Messer in ca 2 x 2 cm große Würfel kreuzweise eingeschnitten.
Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter vorsichtigem Rühren in eine Richtung auf 43°C erhitzen.
Jetzt den Käsebruch mit einem Suppenschöpflöffel in ein Sieb schöpfen und die Molke dabei auffangen. Käse vorsichtig herunterdrücken damit die Molke abläuft.
Die Molke kommt dann zurück in den Topf und wird auf 85°C erhitzt.
Jetzt am Besten mit Einmalhandschuhen arbeiten: Vom Käse Stücke abreissen oder abschneiden und mit dem Schöpflöffel für ca 10 Sekunden in die heiße Molke tauchen. Herausnehmen und sofort auseinanderziehen, zusammenfalten und kneten. Wieder in die Molke tauchen, wieder herausnehemn und wieder falten, ziehen und kneten.
Dann beliebig formen. Ich habe mich für das erste Mal für Kugeln entschieden. Man kann daraus auch Zöpfe flechten oder Knoten formen. Aber ich brauche ja Steigerungsmöglichkeiten. 😉
Die Kugeln zum schnelleren Abkühlen in Eiswasser tauchen. Fertig!
Ich habe sie dann in eine leichte Salzlösung gelegt und zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank gestellt.
Hier die ganze Aktion in Bildern. 🙂
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Zum Mittagessen musste natürlich dann gleich mal getestet werden.
Natürlich klassisch italienisch: Caprese 🙂
.
.
Die letzten Tomaten und Basilikum aus dem Garten und der erste Mozzarella aus eigener Herstellung. 🙂
.
Mein Fazit:
- Es hat Spaß gemacht! 🙂
- Es ist gar nicht so kompliziert wie man denkt. 🙂
- Der Käse sieht aus wie Mozzarella, er schmeckt wie Mozzarella, es ist Mozzarella! 🙂
- Praktisch gesehen hat es sich auch gelohnt. Aus 3,5l frischer Vollmilch habe ich 420g schmackhaften Mozzarella gewonnen. 🙂
Verbesserungswürdig sehe ich noch die Konsistenz. Mein Mozzarella ist für meinen Geschmack etwas zu fest geworden. Ich weiß aber noch nicht ob das an der Labmenge, der Standzeit zum absetzen des Käsebruchs oder am Ziehen und Falten gelegen hat.
Da ich aber auf jeden Fall wieder welchen machen werde, bin ich mir sicher, ihn für meinem Geschmack optimieren zu können.
.
Buon appetito
Werner
Kompliment. Das ist Dir toll gelungen! Und mir macht es augenblicklich Lust, das auch mal auszuprobieren. Danke für Deine ausführliche Anleitung.
LikeLike
Mach mal, ist wirklich einfach.
🙂
Ciao Werner
LikeLike
Respekt!
Jetzt bist du quasi Selbstversorger 🙂
Kommst du auch an Büffelmilch 😉 ?
LikeLike
Wenn du mir welche besorgst, Noémi ……. 🙂
Ciao Werner
LikeLike
Du hast es einfach drauff . . .
LikeLike
Danke,
…. ich geb‘ mir Mühe! 🙂
Ciao Werner
LikeLike
Das sagte einst auch Willi Brand 😉 . . .
LikeLike
Ich liebe solche DIY Geschichten, insbesondere ausgeführt als Küchenexperimente. Nirgendswo spürt man die Leidenschaft für die Küche mehr 🙂
Als DIY upgrade musst du dir nun ein paar Büffel zu tun … yammi 😉
LikeLike
Ja, das mache ich auch gerne. Der Mensch braucht Herausforderungen. 😉
Tja, die Büffelnummer, das wird schwierig. 🙂
Ciao Werner
LikeLike
Eine Herausforderung mehr 😉
LikeLike
🙂 🙂
Ciao Werner
LikeLike
und den Käse kann man aus der heissen Molke so einfach kneten wie Teig ?
LikeLike
Hallo Robert,
ist zwar am Anfang noch etwas störrisch, aber mit zunehmender Dauer wird die Käsemasse richtig geschmeidig.
Ciao Werner
LikeLike
Wow! Klasse! Wie lange will ich schon selbst mal Käse machen!
Aber da nun der Winter in großen Schritten auf uns zukommt, sollte dem nichts im Wege stehen, eigentlich! 😉
Ist der Käse nach der Molke gut anzufassen? Nicht zu heiß?
Viele Grüße,
Sarah
LikeLike
Streiche das Wort „eigentlich“, Sarah! Dann klappts bestimmt! 🙂
Und der Käse lässt sich schon anfassen und bearbeiten, einfach probieren. 😉
Ciao Werner
LikeLike
Ich sehe mich schon in der Küche Mozzarella machen 🙂 Danke!
LikeLike
Freue mich schon es auch zu sehen. 🙂
Ciao Werner
LikeLike
Pingback: Mozzarella | Schön-essen.de
Wow – das ist ja wirklich ein tolles Projekt gewesen! Sehr beeindruckend, ich bin echt begeistert.
Was steht denn dann als nächstes an 😉 ???
LikeLike
Puuh Lars, du treibst mich…. 😉
Ich bin noch nicht ganz zufrieden mit der Konsistenz des Mozzarella. Da bedarf es noch ein paar Versuche bis ich zu neuen Ufern aufbreche. 😉
Ciao Werner
LikeLike
Haha! Nein, so war das überhaupt nicht gemeint. Ich finde einfach super, wenn sie jemand „hobbymäßig“ an so etwas heranwagt! Respekt!!!
LikeLike
😃 😃
Du machst ja mindestens genauso spannende Sachen.
Ciao Werner
LikeLike
Vielen Dank! Darum interessierte mich der Link zu Deinem Beitrag direkt auch so – wäre bisher nie auf die Idee gekommen, dass sich Mozzarella auch zuhause machen lässt… Toll wenn sich jemand da ran
wagt und drüber berichtet.
LikeLike
Ist Dir gut gelungen. Und Handschuhe sind da eine gute Idee. Die Mozarellaherstellern arbeiten mit der heißen Masse ziemlich rasch um wieder Kühle auf ihren Fingern zu bringen. Ja und normaler Weise wird Büffelmilch verwendet. Die ist um einiges fetter als Kuhmilch. Aber Kuhmilch vom Bauern ist auch ein guter Schritt, denn bei uns gibt es ohnehin nur Kuhmilchmozarella. Schafsmilch hat auch einen hohen Fettgehalt. Mit Labtabletten habe ich noch nie gearbeitet. Denke, dass die ähnlich sind wie das pulverisierte Lab, das ich in der Toskana verwendet hatte.
Liebe Grüße
Anna
LikeLike
Danke Anna. 🙂
So schlimm ist das gar nicht mit der heißen Molke da die Käseteilchen relativ schnell abkühlen.
Ich finde es schade, dass ich nicht an Büffelmilch komme, denn das wäre erst das echte Geschmackserlebnis. Aber auch mit Kuhmilch funktioniert es sehr gut.
Mit Lab habe ich bisher überhaupt keine Erfahrung, deshalb kann ich auch nicht beurteilen was einfacher zu verwenden ist.
Ciao Werner
LikeLike
Ich hinke zwar etwas hinterher, aber deine Mozarella-Fabrikation fasziniert mich auch. Sehr!
viele Grüße
LikeLike
Hallo Michaela,
ist gar nicht soo kompliziert wie es aussieht. Einfach mal machen. 🙂
Ciao Werner
LikeLike
Pingback: DIY Hüttenkäse veredelt zu Ungarischen Quarknudeln | Cucina e piu
Pingback: Ad fontes: Pasta al pomodoro | Gregi's Bistro
… das wäre wirklich eine Herausforderung, nein das ist die Krönung!;)
Ciao Werner
LikeLike