Mezzelune – Pasta gefüllt mit Mangold und Ricotta

Das neue Jahr ist schon eine ganze Woche alt, also höchste Zeit für frischgemachte Pasta.

Samstag, der richtige Tag um gefüllte Pasta zu machen. Wir haben uns dieses Mal für Mezzelune entschieden. Das sind halbmondförmige, gefüllte Nudeltaschen.

Das Rezept dazu stammt aus dem Buch von Antonio Carluccio, “Viva la Pasta”. Übrigens ein fantastisches Buch. Einfache Rezepte ohne Schnörkel, aber jedes für sich genial.

Carluccio macht hier “Ravioli di spinaci e ricotta”. Wir machen dieses Mal halbmondförmige Pasta. Da wir noch Mangold aus der letztjährigen Gartensaison im Gefrierschrank haben, wurde der Spinat kurzerhand durch Mangold ersetzt.
Eigentlich ist die Form ja nicht unbedingt geschacksentscheidend. Obwohl, das Auge isst ja immer mit. Die Füllung haben wir deshalb fleischlos gewählt, weil unsere Fleischdepots nach den vielen Feiertagen noch immer gut gefüllt sind.
Dazu gibt es natürlich einen leckeren Rotwein aus dem Brunellogebiet um Montalcino.

Zuerst aber müssen die Mezzelune geformt werden.

Die Nudelmaschine glüht

gewissenhaftes Ausstechen

der Kleber wird aufgestrichen

Die Füllung: Ricotta mit Mangold

Es darf keine Luft eingeschlossen sein!

Halbmonde soweit das Auge reicht

Für 4 Personen braucht es:

Nudelteig (wir verwenden unser Standardrezept);

  • 200g Hartweizenmehl
  • 50g Weizendunst
  • 50g Weizenmehl 405
  • 3 Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Wasser
  • 1/2 TL Salz

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten und in Folie gewickelt für mehre Stunden im Kühlschrank kühl stellen.

Füllung:

  • 250g Mangold, blanchiert und gut abgetropft, kleingeschnitten
  • 150g Ricotta
  • 2 Eigelb
  • 25g Parmesan
  • Muskatnuss

Zusätzlich benötigt man noch:

  • 50g Parmesan
  • ca 75g Butter, ungesalzen
  • Salbeiblätter
  • evtl 1 Ei als Klebstoff zum Formen der Halbmonde

Für die Füllung die Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt den Teig ca 2-3mm stark ausrollen, Kreise mit einem Durchmesser von ca. 7,5cm ausstechen und je einen kleinen Klecks der Füllmasse in die Mitte geben. Mit etwas verquirlten Ei bestreichen und zu Halbmonden umklappen.
Darauf achten das keine Luftbläschen in der Teigtasche sind nachdem man die Ränder etwas zusammengedrückt hat.

Die Mezzelune in reichlich Salzwasser 4-5 Minuten ziehen lassen. Mit Salbeibutter und Parmesan bestreuen und genießen.

Mit Salbeibutter und Parmesan genießen - Lecker!

Buon Appetito