Kleiner Nachtrag zum Pfingstmenü: Fliedereis

Jetzt hätte ich es fast vergessen. Es gab heute noch ein besonderes Eis.Und das obwohl wir nicht wirkliches Eiswetter hatten, es geht ja wieder mehr in Richtung “eisiges Wetter”.

Fliedereis

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Bevor gestern der große Wolkenbruch kam hatte ich noch ein paar schöne Blütendolden von unserem Fliederbaum gepflückt. Davon dann ca 2 Handvoll der kleinen Blüten abgezupft und mit 300ml Milch und 300ml Sahne über Nacht ziehen lassen.

Diese Mischung wurde dann heute kurz zum Kochen gebracht. Dann die Blüten heraus genommen. Dazu kamen 80g Zucker und 80g Honig. Anschließend 4 Eigelb schaumig geschlagen und in die Milchmischung eingerührt. Jetzt wurde die Mischung über dem Wasserbad bei stetigem Rühren erhitzt bis sich die Mischung andickte. Die Blüten wieder untergerührt und kalt gestellt.

Heute Abend dann kam die Masse in die Eismaschine. Heraus kam ein cremiges, gut aromatisiertes Eis. Schaute auch interessant aus mit den kleinen Fliederblüten im Eis.

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Ich weiß zwar nicht wie Flieder schmeckt, aber unser Eis schmeckte köstlich. Eben wie Fliedereis.

Buon appetito
Werner

 

Oster-Dessertnester

Ihr könnt euch erinnern, dass ich Schokoschalen mit Hilfe von Luftballons vor Ostern gegossen hatte?

Hier noch mal ein Foto:

Am Ostersonntag wurden sie dazu mit einer Creme als Dessert verspeist. Der Aha-Effekt war auf jeden Fall sehr groß. als kleines I-Tüpfelchen hat es auch noch das Ostermenü perfekt abgerundet.

Für die Füllung wurde eine Himbeer-Schokoladen-Creme gerührt.

Die Zutaten:

• 100g Mascarpone
• 50g Yoghurt
• 100g Sahne
• 3 Blatt Gelatine
• 250g Himbeeren, gefroren
• Saft einer Zitrone
• 40g Zucker
• 4 EL Puderzucker
• 50g Schokoraspel

Sahne aufschlagen. Himbeeren mit Puderzucker pürieren und durch ein Sieb passieren, damit es kernlos wird. Den Zitronensaft mit dem Zucker aufkochen und die in Wasser aufgeweichte, dann ausgedrückte Gelatine in der Zucker-Zitronenmischung auflösen. Jetzt gute 200g der pürierten Himbeere-Puderzuckermischung, Mascarpone und Joghurt nach und nach unterrühren. Zum Schluss die Schokoraspeln unterheben und auf die Schokoschalen verteilen. Jetzt mindestens 3 Stunden kaltstellen und vor dem Servieren mit je einem Teelöffel vom restlichen Himbeermark dekorieren.
Die Idee zu diesem Dessert fand ich übrigens im Blog von Lina & Tina

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Und weil das Ostermenü so “knapp” ausfiel wurde heute noch ein “kleines” Mediterranes Landbrot gebacken. Schließlich kommt morgen der Hunger garantiert zurück.

Das Rezept für die Schoko-Himbeerschalen kann natürlich wieder über den QR-Code mit dem Smartphone oder  in meinem Evernote-Rezeptbuch “Cucinaepiu” downgeloadet werden.

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Buon appetito
Werner

 

Großaktion in der Piccola Panetteria

Ja, heute war noch einmal Großaktion in meiner Piccola Panetteria.
Am frühen Morgen, naja es war noch stockdunkel, wurden Walnuss-Malz-Brötchen nach einem Rezept von meinem Backfreund Gerd KETEX Kellner gebacken.
So war das Frühstück schon das erste Highlight des Tages. Das sind unheimlich leckere Brötchen, besonders mit Käse aber natürlich auch mit Marmelade ein Genuss.

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Dann fehlten ja noch die Grappa-Trüffel in meinem Ostersortiment. Die fielen mir etwas zu groß aus. Aber geschmacklich, Mmmmmh!

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So sieht jetzt meine Oster-Pralinenmischung aus.

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Dann mussten schon mal Vorbereitungen für das Ostermenü getroffen werden. Für die Nachspeise soll es Creme in Schokoladenschalen geben. So wurden ein paar kleine Luftballons in Kuvertüre getaucht und nach dem diese trocken war die Luftballons wieder entfernt.
Das war einfacher als gedacht. Das wird bestimmt ein Hingucker!

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Den Abschluss bildeten heute dann dreierlei Macarons. Ich habe mich mal (wieder) für richtig Bunte bei dem Schneegestöber entschieden. Zudem gleich noch die deutschen Farben Schwarz, rot und gelb (gold) verschiedenen Füllungen.

Schwarze Macarons mit Salz-Karamell

Rote Macarons mit einer Zartbitter-Erdbeere-Ganache

Gelbe Macarons mit einer Eierlikör-Ganache

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So, und jetzt lässt die Piccola Panetteria erst einmal die Läden herunter. Ostern!

Buon appetito
Werner

 

Altweiber-Sonntagsessen

Die Schwiegermutter ist zu Besuch. Auch wenn nur beschränkte Kochmöglichkeiten in der “Piccola Panetteria” zur Verfügung stehen, muss da natürlich etwas leckeres auf den Tisch.

Wir entscheiden uns für ein klassisches 3-Gangmenü. Ich nutze die Gelegenheit um Kochideen von Blogkollegen auszuprobieren.

Als Vorspeise stehen Franz’s Joghurtbällchen mit mediterraner Vinaigrette auf dem Tisch.
Ich verwende natürlich unseren selbstgemachten Yoghurt und lege vom gestrigen, selbstgebackenen Toastbrot dazu.

Um es mit Franz zu sagen: “Einfach Köstlich”

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Die Hauptspeise: Kleine, panierte Schweinelendenschnitzelchen mit Polenta-Knusperkartoffel.

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Die Nachspeise bloggte Rike letzt’ und bei den Jungs von Cookiez sah ich die Sache mit dem Weckglas.
Coole Idee!

Es gab Apfelcrumble im Weckglas, direkt aus dem Ofen, warm serviert. Dazu oben auf eine Kugel Vanilleeis. Mmmmmh ….

Als Abschluss einen kleinen, schwarzen Espresso aus unserer Siebträgerkaffeemaschine, ergab das ein rundum wohlschmeckendes September-Altweibersommer-Sonntagsessen.

Buon Appetito
Werner

 

Italienisches Menü für Freunde

Freunde, die die italienische Küche schätzen, waren zu Gast am Wochenende. Da musste natürlich etwas besonderes auf den Tisch.
Nachdem es als Antipasti zum Aperitif Brot, Butter und 4 verschiedene Salze aus aller Welt gab, haben wir uns als Primo für einen “Flan di cannelini con patata” entschieden. Für uns unüblich, wir kannten das Ergebnis nicht, da es zu diesem Anlass das erste Mal zubereitet wurde. Wir waren aber nicht enttäuscht. Ganz im Gegenteil. der Bohnenflan mit Kartoffeln konnte im Geschmack überzeugen und erhielt auch gute Noten in der “B-Note”.

Ein leckerer Primo für unser Menü: “Flan di cannelini con patata“

Weiter ging es mit dem Hauptgericht, einem typischen italienischen Schmorbraten:

Brioni di manza brasati con acciuge

Die italienische Note bekommt das zarte Fleisch von den Sardellen und Kapern die zusammen mit dem Tomaten-Selleriesugo über 3 Stunden schmurgeln. Dazu Ciabatta, natürlich aus dem heimischen Steinbackofen, und Salat.

Als Abschluß eines leckeren Menüs eine Kombination aus Frucht und Süß:

Macedonia e Pallien di Tiramisu - Tiramisukugeln an Obstsalat, einfach zum reinsetzen!

Als Schlusspunkt durfte natürlich ein Café aus der italienischen Kaffeemaschine nicht fehlen. Die Zeit verflog wie im Flug und eh wir uns versahen war es nach Mitternacht. Ein schöner Abend mit Freunde ging zu Ende.

Die Rezepte zu den 3 Gerichte:

Flan di cannelini con patata

Das Rezept stammt aus der Zeitschrift “La Cucina Italiana, Heft 2/2012

Zutaten:

• 900g Kartoffeln
• 180g getrocknete Bohne
• 130g Rote Zwiebeln
• 100ml Milch
• 1 Ei
• Glatte Petersilie
• Lorbeer, Thymian, Olivenöl, Salz & Pfeffer

Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht, dann in kaltem Wasser mit Zwiebel und Lorbeerblatt aufgekocht und ca 1,5 Stunden weich gekocht. Anschließend abgegossen, mit Ei und Milch leicht stückig püriert und mit Petersilie, Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl vermengen und dachziegelartig auf ein Backblech geschichtet. Dann für ca 25 Minuten bei 190°C im Ofen backen. Am Ende der Garzeit salzen. Etwas abkühlen lassen und 12 Scheiben mit ca 7cm Durchmesser ausstechen.  Darauf kommt eine Schicht Bohnenpüree und oben auf noch einmal Kartoffel.
Die Zwiebeln werden in feine ringe geschnitten und gewässert. Mit etwas Öl vermischt kommen sie oben auf die Türmchen.
Vor dem Servieren kommen sie ca 25 Minuten in den 190°C heißen Ofen. anschließend aus den Ringen lösen und servieren.

Brioni di manzo brasati

•  500g falsches Rinderfilet
• 1/4l Weißwein
• 200g Staudensellerie
• 180g Zwiebeln
• 90g passierte Tomaten
• 4 Sardellenfilet
• Salzkapern
• Gemüsebrühe
• Olivenöl, Salz & Pfeffer

Selleriestangen und Zwiebeln in Stücke schneiden und in Öl anbraten. Nach ein paar Minuten Kapern und Sardellen da und für 10 Minuten schmoren.

Das Fleisch salzen, pfeffern und in Öl anbraten. Die Zwiebel-Selleriemischung dazugeben, den Wein angießen, die Tomaten hinzugeben und aufkochen lassen. Jetzt mit Gemüsebrühe aufgießen bhis das Fleisch bedeckt ist. Hitze zurücknehmen und ca 3-4 Stunden schmoren lassen.

Macedonia con Pallina di Tiramisu

Macedonia, ein Obstsalat quer durch das Obstregal und den persönlichen Vorlieben.
Das Rezept für die Tiramisukugeln habe ich in Alice’ Blog gefunden. Es ist eine wunderschöne und edle Variation des Tiramisu.

Den echten, leckeren Café zum Schluß des Menü kommt aus unserer Bezzera 07:

Buon Appetito

 

#009 Torta mal 2

Hallo und Buongiorno

die 9. Folge meines Podcasts ist online.

Folge downloaden:  www.cucinaepiu.podspot.de oder in iTunes  http://t.co/cJcLVJe

Ich hatte ja einigen Teilnehmern beim Foodbloggertreffen in Würzburg das Rezept von meinem mitgebrachten Dessert versprochen. Ich gebe es zu, es hat etwas lange gedauert. Deshalb, sozusagen als Entschädigung, in dieser Folge gleich 2 Rezepte des “Torta di mele”.

Beide Rezepte habe ich von toskanischen Freunden bekommen. Es sind also echte italienische “La Mama-Rezepte”.

“Torta di Mele”, das heißt auf deutsch: Apfelkuchen. Die beiden Versionen unterscheiden sich hauptsächlich in der Süße.
Ich finde das die süßere Variante gut als Dessert, vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis passt. Die 2. nicht ganz so süße Variante, passt mehr zum Nachmittagskaffee oder Cappuccino.

Franz vom Foodblog “einfachköstlich” hat ein tolles Foto meines Torta di mele in seinem Blog. Das verlinke ich  hier mal ganz frech, denn zu meinem Entsetzen mußte ich die Tage feststellen, das ich von meinem Lieblingskuchen gar kein Bild in meiner Fotobibliothek habe. Jetzt in der eh schon üppigen Vorweihnachtszeit war es einfach nicht mehr möglich einen Back- und Fototermin zu realisieren. Franz, ich hoffe du bist mir nicht böse.

Ich möchte die Gelegenheit nutzen und wünsche allen Freunden und Lesern meines Blogs und Hörern des Podcasts “Cucinaepiu”

Frohe Weihnachten und ein gesundes, glückliches und erfolgreiches Jahr 2012

Weihnachtsbaum in Langenprozelten

Ciao a presto

Werner

 

Sonntagsmenü

Ach herrje,

ich habe diese Woche bei meinen Foodbloogerkollegen/Innen soviel tolle Gerichte, Bilder und Ideen gesehen. Da musste ich mich einfach bedienen und habe ein kleines Sonntagsmenü zusammengestellt. Jetzt nicht unbedingt unter dem Gesichtspunkt “was passt zu was”, sondern einfach nur “was schmeckt uns”.
Zudem waren wir am Freitag in Würzburg in der “Osteria Trio” zum Muschelessen.
Natürlich wurden wir nicht enttäuscht. Auch unsere Freunde die mit dabei waren hat es sehr gut gefallen und und waren voll des Lobes über das Essen.
Die Geschmacks-Messlatte hing also hoch.

Unser Sonntagsmenü bestand aus:

• Mango-Tramezzini – Alice im kulinarischen Wunderland
• Kalbsschnitzel mit Rosmarinkartoffeln vom Blech – Andrea von einfachguad
• Tiramisu-Pralinen – Alice im kulinarischen Wunderland

Vor dem Mahl als Aperitifo einen Martini Bianco on the Rocks.
Dazu einen leckeren toskanischen Rotwein vom Weingut Banfi im Brunellogebiet um Montalcino und natürlich zum Schluss der obligatorische Espresso.

Zum Abschluss noch ein kleines Video: Es zeigt zwar wie unser Cappuccino entsteht, passt aber denke ich ganz gut dazu: Café 

Buon Appetito

 

Skrädmjölsvaffla

Schwedische Haferwaffeln
Im meinem letzten Podcast “Cucinia e piu” habe ich ja unter anderem von meinem Ausflug nach Wangerooge berichtet. Dort gibt es ein kleines Café abseits der Hauptstraße etwas versteckt in der Robbenstraße, das Kreativcafe. Die Besitzerin betreibt dieses Café mit viel Hingabe. Das Café hat nur 2 Tische. Richtig klein und schnuckelig. Unter anderem gibt es hier den mit Abstand besten Tee auf der Insel. Was aber noch viel wichtiger ist, hier gibt es noch richtigen hausgebackenen Kuchen. Ganz besonders angetan war ich von den Waffeln. Auf Nachfrage erzählte mir die Besitzerin das sie geröstetes Hafermehl verwendet, das sie sich von ihren alljährlichen Schwedenurlaube mitbringt.
Das machte mich neugierig. Ich habe zwar bisher kein geröstetes Hafermehl finden können aber Not macht ja bekanntlich erfinderisch. Ich habe Haferflocken fein gemahlen und dann in der Pfanne geröstet. Im Blog “Lebensart im Markgräflerland” fand ich dann ein leckeres Rezept das mich mehr als überzeugt hat. Nicht nur das die Waffeln nicht so süß und richtig lecker schmecken, sie erinnern mich auch noch an die schönen Tage auf Wangerooge.
Das Rezept aus dem Markgräflerin-Blog:
Zutaten: 

• 250 ml Milch
• 250 ml Wasser mit Kohlensäure
• 175 g Weizenmehl
• 175 g geröstetes Hafermehl (ersatzweise gemahlene Haferflocken in der Pfanne geröstet)
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 100-150 g zerlassene Butter

Aus diesen Zutaten einen flüssigen Waffelteig rühren und im Waffeleisen backen.

Ich mag es wie auf Wangerooge nur mit Zimtzucker.

Meine Freunde liebten die köstlichen Waffeln mit einer Kugel Vanilleeis serviert.

Mmmmmmh ….

Buon Appetito