Frische Pasta mit Salume-Ricotta-Thymian-Parmesan-Zitronen-Sauce

Klingt ganz schön kompliziert, der Titel des Blogeintrages. Ist aber wieder ganz einfach geköchelt.

Vorher aber erst wieder ein paar Impressionen aus der Toscana.

der Kampf: Sonne gegen Nebel am Morgen

der Kampf: Sonne gegen Nebel am Morgen

ich werde genau beobachtet

ich werde genau beobachtet

herrliche Aussicht

herrliche Aussicht

Keine Frage, oder? 😃

Keine Frage, oder? 😃

Abendfarben

Abendfarben

 

Nach unserem kleinen Ausflug heute war noch einmal Selberköcheln angesagt. Uns lachte ein herrlicher Ricotta an. Dazu kam, es war noch verführerisch duftende Salami im Kühlschrank. Kräuter gibt es eh genug vor der Türe. Pasta geht immer, frische Pasta erst recht. So wurde heute ein Ricottasößchen improvisiert.

Als Antipasti gab es vorher Bruschetta mit angedünsteten Frühlingszwiebelringen und cremigen Schafskäse.

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Aus Ricotta, Parmesan, gehackten Thymian, einem Spritzer Wasser und Zitronensaft einer Zitrone wurde eine cremige Sauce gekocht. In grobe Streifen geschnittene Salami und ein paar gehackte Nusskerne leicht angebraten. Alles zusammen gerührt und die abgekochte Pasta in der Pfanne untergehoben.
Fertig! Dauert keine 10 Minuten.

Dazu Rotwein, einem Rosso di Montalcino.

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Perfetto!

Buon appetito
Werner

 

Siena und ein einfaches Essen

Hach, was bin ich mit wenig zufrieden zustellen.

Ein Besuch in Siena, das muss einfach mindestens einmal in einem Toscanaurlaub sein. Es ist und bleibt meine Lieblingsstadt. Und wenn ich dann am Campo auf den Pflastersteinen sitze liege, dann ist die Welt rundum für mich in Ordnung.

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Der Duomo in Siena ist schon extrem. Wenn man bedenkt das die Sieneser vor lauter Größenwahn im Mittelalter auf die Idee kamen, den jetzigen Kirchenbau als Querschiff eines neuen Domes zu nutzen; nicht vorstellbar wenn dieses Bauwerk tatsächlich fertiggestellt worden wäre …

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Keine 20m Luftlinie, nur einmal ums Straßeneck gebogen, ist der Prunk völlig vergessen.

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Wenn dann am Abend die einfache, gute Küche ganz ohne ChiChi und Firlefanz auf dem Teller kommt; ja, was will man überhaupt mehr erwarten von einem Urlaubstag?

Frau C. beschränkte sich auf Tagliatelle al Ragu.
Für mich durfte es noch einmal Zuppa di Funghi, Pilzsuppe vom Allerfeinsten sein. Als Secondo, also als Hauptspeise, dann Petto di Pollo con Patate arrosto. Gegrilltes Hähnchenbrustfilet und Bratkartoffeln.
Einfach, aber geschmacklich sensationell!

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Und wie immer darf es zum Schluss neben dem schon obligatorischen Abendrot ein Café sein. Was heißt hier eigentlich “darf es sein”? 😃

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Buon appetito
Werner

Frische Pici mit Garnelen aber ohne Gladiatoren

Heute wurde wieder selbst gekocht in der Ferienwohnung. Wir konnten in einem kleinen italienischen “Tante Emma Laden” frische Pici ergattern. Das musste natürlich gebührend gewürdigt werden. Zufällig war nebenan Wochenmarkt und dort fanden wir unter anderem herrlich aussehende Garnelen. Das Abendmahl war soweit gesichert.

Vorher aber erst ein kleiner Rundgang auf dem Markt.

Markttag 1

Markttag 2

Markttag 4

Markttag 5

Markttag 3

das Auge des Gesetzes schaut auch interessiert was es alles zu kaufen gibt

das Auge des Gesetzes schaut auch interessiert was es alles zu kaufen gibt

Anschließend eine kleine Rundreise mit Besuch der Pecorinostadt Pienza. Auch wenn man das Ortsschild überlesen hat, weiß man sofort wo man ist. Die Heerscharen der Touristen die sich durch das Städtchen drängeln werden mit dem unwiderstehlichen Duft des Pecorino, dem Schafskäse empfangen.

Markttag 11

Unschwer zuerkennen: Wir sind in ….

Markttag 9

Markttag 8

Der Straßenmusikant scheint etwas weitsichtig zu sein

Markttag 10

Café geht immer und überall

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Russel Crowe, der Gladiator war mit seinem Filmtroß hier schon weitergezogen.
Ruhig und ursprünglich liegt dieses Gehöft wieder im Sonnenlicht
als wäre nie etwas Aufregendes gewesen.

 

Dann aber improvisiertes Köcheln in der Ferienwohnung für unser Cena, dem Abendessen.
Wir wollten ja schließlich unsere frischen Pici genießen.

Vorher aber gab es als Primo unseren Tomatensalat de Luxe. Dieses Mal allerdings mit “richtigen” Tomaten und zusätzlich etwas Frühlingszwiebeln. Leider haben wir keinen Fetakäse gefunden und mussten uns mit einem Pecorino begnügen. Der Fetageschmack hat etwas gefehlt. Aber, man kann das auch Meckern auf hohem Niveau nennen. :)

Pici con Gamberi 1

Pici con Gamberi 3

Jetzt aber!
Pici im Salzwasser ca 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit wurden die Gambereti in Olivenöl mit etwas Knoblauch kurz gebraten. Dann die Garnelen aus der Pfanne genommen, etwas Zitronensaft, Zitronenzesten und noch einen Schuss Olivenöl dazugegeben. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Gemahlene Chili wäre noch willkommen gewesen, hatten wir aber nicht. Die Pici abgeseiht und zusammen mit den Garnelen in die Pfanne. Durchschwenken und sofort auf den Teller.  Noch etwas Parmesan darübergehobelt und dem Genuss stand nichts im Wege.
Dazu ein herrlicher Vino di Montalcino – Perfetto!

Pici con Gamberi 4

Pici con Gamberi 5

Pici con Gamberi 2

So einfach gekocht, so gut! Unser Fazit: Höchste Zeit auch zuhause wieder mal Pici selberzumachen. :)

Pici con Gamberi 6

Und bei Café, einem Borsci und Abendrot ließen wir den Abend ausklingen.

Buon appetito
Werner

 

Ciotolli und Pizza

Ciotolli und Pizza 1

Das Schöne an einem Toscanaurlaub, nachdem der Regen aufgehört hat ist es gleich wieder so wie man es sich wünscht. Und während dem Regen finde ich endlich Zeit mit unserer Ferienwohnungsbesitzerin und Freundin eine kleine Backsession einzulegen. Nach den Traumstücken im letzten Jahr habe ich dieses Mal mit ihr meine Ciotolli gebacken. Und auch in fernen Ländern und Küchen sind sie hervorragend gelungen und munden auch den italienischen Schleckermäuler vorzüglich.

Ciotolli und Pizza 5

Ciotolli und Pizza 2

Ciotolli und Pizza 3

Ciotolli und Pizza 4

Wie das schnelle Gebäck gebacken wird könnt ihr in meinem Rezeptbuch nachlesen: Ciotolli-Rezept.

Ciotolli und Pizza 6

Und wie anfangs erwähnt folgt nach einem kleinen Landregen auch gleich wieder der Sonnenschein.

Ciotolli und Pizza 7

Trotzdem war es nach dem farbenprächtigen Sonnenuntergang auch heute wieder Zeit für das Abendessen.

Ciotolli und Pizza 8

Einmal in jedem Toskanaurlaub muss es dann doch auch mal Pizza sein.
Und diesmal kann ich sie sogar echt loben, schließlich bin ich Steinofenpizza erprobt wie die regelmäßigen Leser hier wissen. 😜
Vor dem süditalienischen Teigfladen gab es aber erst einmal einen Gruß aus der Küche: Fittierter Pizzateig.

Ciotolli und Pizza 9

Als Antipasti haben wir uns für gratinierte Muscheln entschieden; sehr lecker.

Ciotolli und Pizza 10

Dann aber Pizza!
Für mich eine “Napoli Ciro” – Pizza mit Tomaten, Oliven und Sardellen. Natürlich frisch aus dem Steinbackofen. Ich gebe echt zu, der Pizzabäcker hat sein Handwerk verstanden.

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Ciotolli und Pizza 15

Ciotolli und Pizza 12

Was darf natürlich nicht fehlen zum Schluss?

Genau: Cafe, guter Café!

Ciotolli und Pizza 13

Ciotolli und Pizza 14

Buon appetito
Werner

Steinpilze, Kotelett und ein fantastischer Wein

Es war mal wieder Sightseeing abseits der bekannten Trampelpfade im Herzen der Toscana angesagt. Und damit nicht nur das Auge verwöhnt wird, sondern auch der Geschmack und der Geist, wurde wieder selber geköchelt. Wir konnten tolles Fleisch und Porcini kaufen. Daraus wurde auch heute wieder ein leckeres Mal gebastelt.

Vorher aber kleine Schau-Ins-Land-Runde. Fast hätte ich dabei vor lauter Fotomotivsuche meinen BMW im aufgeweichten Boden versenkt. Aber nur fast ….

Landschaft 2

Landschaft 1

Dann aber war es Zeit, das Cena zu kochen: Kotelett mit Steinpilzen.
Dazu gab es Kartoffelwürfelchen mit Rosmarin, Salbei und Thymian aus der Pfanne.
Die Kräuter wachsen direkt vor unserer Türe. Das Kotelett wurde mit Knoblauch gespickt, etwas Olivenöl eingerieben und mit ein paar Rosmarinnadeln in den 60° warmen Ofen geschoben. Jetzt war Zeit um neben einem Aperitivo auch ein paar Tomaten mit Burrata und Oliven als Antipasti zu schnabulieren.

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Menu-Steinpilz 5

Der Blick aus dem Fenster während man am Herd steht hat schon was … 😃

Menu-Steinpilz 4

Menu-Steinpilz 1

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Dann aber ging es recht zügig. Pilze und Frühlingszwiebel scharf angebraten und etwas würzen. Kotelett aus dem Ofen holen und in etwas Olivenöl kurz und scharf in der Grillpfanne angebraten. Und schon konnte serviert werden.

Menu-Steinpilz 8

Als Nachtisch wurden ein paar Melonenscheiben leicht mit Chiliöl bestrichen und ebenfalls in der Grillpfanne angebraten. Buonissimo!

Menu-Steinpilz 9
Natürlich gab es auch ein gutes Tröpfchen dazu. einen vorzüglichen Vino Rosso vom kleinen, aber feinen Weingut in Resta. Einen “Martin del Nero“. Diesen Vino haben wir am Vormittag bei unserer Rundreise erstanden.

Martin-del-Nero

Und mit einem herrlich romantischen Abendrot ging unser Urlaubstag zu Ende.

Menu-Steinpilz 7

Buon appetito
Werner

Toskana und Meer

Man bringt das normalerweise nicht miteinander in Verbindung. Toskana, das steht in erster Linie für Chianti, Hügel, Wald, Zypressen. Aber die Toskana liegt am Mittelmeer. Im Süden nennt sich der Landstrich Maremma. Ein Naturschutzgebiet das eine herrliche, teilweise unberührte Sandküste hat. An manchen Stellen darf auch der Mensch diese nutzen. Und das haben wir heute getan. Wenn wir auch nicht die Meeresjünger sind, so muss ein Strandbesuch im Toscanaurlaub mindestens sein. Verbunden haben wir diesen mit einem Besuch des Hafenstädchens Castiglione della Pescaia.

Castiglion 1

Castiglion 2

Castiglion 3

Castiglion 4

Castiglion 5

Ha, man glaubt es kaum, Essen gab es auch. Heute mal spartanisch nur toskanische Leckereien. Hatten wir das nicht gestern schon? 😜
Im Ristorante “Via di Mezzo”, ein interessanter Name, der ganz einfach von der Lage des Lokales in der Mitte der Straße abgeleitet wurde, bekamen wir eine gute “Brotzeit”. Allerdings der Vino Rosso, diesmal ein Tröpfchen aus Montepulciano schmeckte erstens nicht und war zweitens frisch aus dem Kühlschrank. Brrrrrrrrh!

Castiglion 6

Gruß aus der Küche: Ricotta, Salmone e Pomodori

Castiglion 7

Panzanella, modern angerichtet

Castiglion 8

Castiglion 9

Castiglion 10

Dafür war der Café am Ende vom Allerfeinsten. Man kann halt nicht alles haben ….

Buon appetito
Werner

Italienische Köstlichkeiten zum Pranzo

Auch wenn das Cena, das Abendessen, der kulinarische Höhepunkt an einem Urlaubstag bei uns sein soll, so geht doch nichts über kleine italienische Köstlichkeiten zum Pranzo. Also zum Mittagessen.

Heute gab es zum herrlichen Ausblick nach Montalcino:

Ausblick

 

Pranzo 2

Burrata, eine Köstlichkeit aus Apulien

Pranzo 3

Burrata mit Feigen

Pranzo 5

Burrata mit Tomaten und Oliven

Pranzo 4

Baccala Fiorentina, Klippfisch mit Tomatensugo

Pranzo 1

Feigen mit Pecorino

 

Als Dolce dann der ultimativen Vergleich meiner selbstgebastelten Baci mit dem italienischen Original.

Ehrliche geschmackliche Meinung: Ich bin stolz auf mich! :)

Pranzo 7

Bacianschnitt

 

Ein paar neidvoll dreinblickende Zuschauer hatten wir auch und bestimmt ist ihnen das Wasser im Munde genauso wie uns zusammengelaufen.

Pranzo 6

Buon appetito
Werner